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大米面發(fā)糕或大米發(fā)糕這樣做,絕了!

時間: 2019-08-20    來源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

億達(dá)米業(yè)】大米面發(fā)糕,和大米發(fā)糕,作為傳統(tǒng)小吃,它們的做法都不是很難,關(guān)鍵是特別容易引起大家制作的“沖動”!

發(fā)糕的特點是口感暄軟香甜,有些人性子急,不等面團醒發(fā)起來,就急急忙忙的把它放入蒸鍋中蒸,吃起來肯定是又干又硬,和普通的饅頭并無兩樣。

大米面發(fā)糕與大米發(fā)糕,雖然僅有一字只差,但是蒸出來后,吃起來口感完全不同,前者是北方人傳統(tǒng)的做法,它注重口感暄軟和彈性,后者是南方人習(xí)慣的做法,講究口感的韌性和勁道,出現(xiàn)“蜂窩”狀,是它最顯著的特征之一。

無論是做大米面發(fā)糕,還是做大米發(fā)糕,面團或者面糊是否得到充分發(fā)酵必要的條件,天冷或者天熱時,都得將它們發(fā)至原先兩倍大后,再上鍋蒸熟,否則成功率必然會降低,制作失敗完全就出現(xiàn)在這些細(xì)節(jié)上。

食材配料:大米面、面粉、白糖、酵母粉、泡打粉、溫水、雞蛋、食用油、干果(葡萄干、蔓越莓干、棗仁、枸杞等)。

制作過程:

首先取只干凈并且大些的碗,先在碗中倒入150克的大米面(大米磨出來的面粉),500克的白面(普通面粉),再打入1枚“笨雞蛋”。

然后,再加入3克的白糖,6克的酵母粉,6克的泡打粉(無鋁型),再注入350克的溫水,以上是大米面發(fā)糕的傳統(tǒng)配方!

粉和發(fā)酵劑的劑量,務(wù)必要稱量準(zhǔn)確,切忌“隨性”而來,然后,將它們?nèi)喑商貏e軟乎的面團,用手指按壓下去會立刻凹陷下去,又會回彈些回來即可。

面團揉好后,先不著急醒發(fā),直接將它分成大小相等的劑子,并且將它搓成圓球狀,再將它放入涂抹好的紙杯中,再將它放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋讓它在“密閉”狀態(tài)下,醒發(fā)至2倍大。

待面團充分發(fā)酵均勻后,再在紙杯中撒入幾粒葡萄干,或者其他的干果點綴裝飾,待水開后開始計時,開大火蒸30分鐘既可出鍋,大米發(fā)糕制作完成,口感暄軟香甜,絕對保證好吃!



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