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秦家億達米業(yè) 如何淘米比較科學?

時間: 2018-06-08    來源:黑龍江億達米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉



 大米不宜多淘,因為大米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽,而且很大一部分在米粒的外層,多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中,再經(jīng)淘洗,損失更大。


  在淘米過程中,維生素B1損失率可達25%—50%,維生素B2和尼克酸損失率可達20%—25%,蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外,米久泡之后還易破碎。因此,淘米時,最好用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少,以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米后如果已經(jīng)浸泡,應將浸泡的米水和米一同下鍋。



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